VITIGNO Corvina e Corvinone 70% Rondinella 20% Croatina 5% Cabernet Sauvignon 5% Blend in vigneto

ZONA DI PRODUZIONE Vigneti della nostra Tenuta a Caprino Veronese, sulla collina a nord della cantina. Altitudine 250-300 metri sul livello del mare

TERRENO Vigne di età compresa tra i 12 e i 25 anni. Esposizione Est-Ovest. Terreno di natura morenico con scheletro ghiaioso

TIPO DI ALLEVAMENTO misto guyot e pergola

RESA Densità di impianto pari a 6.500 cp/ha per guyot e 3.300 cp/ha per la pergola

VENDEMMIA La vendemmia è tardiva. Le uve vengono lasciate a surmaturare in vigna per un periodo che, seguendo l’annata, varia tra le 2 e le 4 settimane. L’epoca di vendemmia va dalla fine di ottobre alla metà novembre. Ne consegue un appassimento naturale delle uve che raggiungono un diverso grado di appassimento a seconda della varietà

PERIODO DI APPASSIMENTO Dopo essere state raccolte manualmente, le uve vengono disposte in casse e portate in fruttaio. Il periodo di appassimento in fruttaio può durare tra i 20 e i 30 giorni. La perdita di peso in questa fase si aggira intorno al 20/25%

VINIFICAZIONE Al termine del periodo di appassimento, le uve vengono diraspate e pigiate. La fermentazione dura circa 25/30 giorni

AFFINAMENTO L’affinamento di 24 mesi viene effettuato in barrique e tonneaux. Seguono 12 mesi in bottiglia

NOTE DI DEGUSTAZIONE Rosso limpido e consistente. Note erbacee di fieno e fiori essiccati in abbinamento a quelle fruttate di lampone, mora e ciliegia sotto spirito. Tostatura di tabacco e cioccolato. Un finale di liquirizia. Al palato il tannino è elegante in un quadro equilibrato

ABBINAMENTI Si sposa con secondi di carne importanti. Con il barbecue, per il suo corredo speziato, con porchetta, costine, prosciutto glassato alla brace. Ottima affinità con i formaggi stagionati

TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18°C