DENOMINAZIONE Carmione Carmignano DOCG

VITIGNO Sangiovese 70% Cabernet sauvignon 20% Merlot 10%

RESA 55 hl di vino / HA

VENDEMMIA Manuale con raccolta in piccole cassette, fine Settembre – Inizi di ottobre conforme alle varietà

VINIFICAZIONE Pigiatura Soffice, precede la diraspatura e segue la pigiatura. Fermentazione in serbatoi in acciaio inox con controllo della temperatura, mediamente 25° – 26° C per 7 / 8 giorni. Macerazione circa 14 giorni dopo la fine della fermentazione alcolica. La fermentazione malolattica successiva alla svinatura direttamente in barriques

AFFINAMENTO circa 12 mesi in barriques di rovere francese da 225 litri, successivo affinamento in bottiglia per circa 6 mesi

NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino molto intenso con leggere sfumature granate. Profumi fruttato, ampio, dolce, con sentori speziati evidenti, fine elegante, persistente. Gusto di grande struttura, carnoso, morbido con tannino evidente ma dolce; armonioso nell’equilibrio acido. Dimensione aromatica ricca e persistente, fruttata e speziata

ABBINAMENTI Antipasti a base di salumi, primi piatti a base di pasta con sughi di carne; carni rosse e grigliate, formaggi secchi e stagionati