VITIGNI Sauvignon Blanc 100%

ZONA DI PRODUZIONE Vigneti di Spiazzi ad una altitudine di 850/900 metri sul livello del mare

TERRENO Vigne di circa 10 anni. Esposizione nord–sud. Terreno di natura marnoso calcarea. I vigneti sono certificati per il rispetto della biodiversità, secondo lo standard “Biodiversity Friend”.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot

RESA Densità di impianto pari a 6.500 cp/ha. Resa per ettaro 60/70 q.li.

VENDEMMIA L’epoca di raccolta inizia a metà settembre e prosegue fino ad inizio ottobre. La vendemmia è manuale: l’uva viene raccolta in casse, per mantenere la perfetta integrità dei grappoli

VINIFICAZIONE Le uve vengono diraspate e pigiate in assenza di ossigeno. Segue il raffreddamento del mosto e la macerazione con bucce di 8/10 ore a freddo. Si prosegue con la pressatura soffice e con l’illimpidimento mosto a freddo. Successivamente avviene la fermentazione a bassa temperatura controllata (15°-16° C). Il vino rimane sui propri lieviti (circa 3 mesi) con ripetuti batonnage circa 6/8 mesi fino all’imbottigliamento. Affinamento in bottiglia di 3/4 mesi.

NOTE ORGANOLETTICHE Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Bouquet aromatico, con sentori vegetali di salvia e peperone verde, sentori di agrumi e pesca bianca. Asciutto, minerale, persistente

ABBINAMENTO Ottimo con antipasti, primi di pasta e verdure, con zuppe e crostacei. Perfetto con piatti etnici e vegetariani.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 10°-12°C.